Browsing by Author "ภาวินี นาพิกุล"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    การพัฒนาฉลากอินดิเคเตอร์สีเพื่อบ่งบอกระดับความเปรี้ยวของปลาส้ม
    (มหาวิทยาลัยพะเยา, 2017) ภาวินี นาพิกุล
    ฟิล์มอินดิเคเตอร์ถูกพัฒนาขึ้นสำหรับใช้บ่งบอกระดับการหมักของปลาส้มและระดับการเน่าเสียของเนื้อหมู โดยนำอินดิเคเตอร์ 2 ชนิด ได้แก่ bromocresol green (BGC) และ methyl red (MR) ผสมกับสารละลายพอลิเมอร์ PVA/CMC จากนั้นสังเคราะห์เส้นใยอินดิเค-เตอร์/PVA/CMC ด้วยกระบวนการปั่นเส้นใยด้วยไฟฟ้าสถิตที่ศักย์ไฟฟ้ากำลังสูง 6 และ 10 kv ตามลำดับ สะสมเป็นฟิล์มแบบไม่ถักทอบนแผ่นโลหะ นำฟิล์มอินดิเคเตอร์ไปติดบนฝาบนภาชนะบรรจุปลาส้มและเนื้อหมู ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (31±2 °C) และที่อุณหภูมิ 5 °C ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างการเปลี่ยนแปลงสีของฟิล์มกับระดับการหมักของปลาส้มและเนื้อหมู ผลการทดลองพบว่า สีของฟิล์ม MR/PVA/CMC เปลี่ยนจากสีโอลด์โรสเป็นสีส้ม และมีความเข้มเพิ่มขึ้นเมื่อค่า pH ของปลาส้มลดลง สีของฟิล์มชนิด BCG/PVA/CMC สีเขียวเป็นสีน้ำเงินเมื่อเนื้อหมูค่า pH เพิ่มขึ้นจาก 5.64 เป็น 5.65 และ 5.87 ตามลำดับ